L’Éclipse, une pâtisserie contemporaine où simplicité des textures et intensité des saveurs se rencontrent pour offrir un moment gourmand et élégant.

Structure et saveurs

• Biscuit vanille sobacha : base légère et croustillante, le sobacha (son de sarrasin torréfié) apporte une note toastée et légèrement noisettée qui vient subtilement réhausser la vanille délicate du biscuit. Ce contraste de textures prépare le palais à la richesse suivante.

• Caramel : nappage onctueux et profond, élaboré pour trouver l’équilibre parfait entre douceur et amertume. Sa consistance coule sans s’échapper, liant les couches et apportant une chaleur gustative qui contrebalance la fraîcheur de la mousse.

• Mousse chocolat lait : cœur aérien et fondant, la mousse développe toute la rondeur et la douceur du chocolat au lait, avec une longueur en bouche crémeuse. Sa légèreté crée un contraste harmonieux avec le biscuit et le caramel.

• Glaçage noir : finition brillante et contemporaine, le glaçage noir offre une esthétique sophistiquée et une légère amertume finale qui souligne le chocolat et le caramel, scellant l’ensemble avec finesse.

• Décor : tuile chocolat lait avec inclusion de sobacha

Concept et présentation L’Éclipse s’inspire du phénomène éponyme : un jeu de lumière et d’ombre, où le glaçage noir vient “couvrir” la pleine rondeur intérieure composée de vanille, caramel et chocolat. Présentée en portion individuelle ou en petite pièce pour pâtisserie, l’esthétique joue sur les contrastes mat et brillant, clair et sombre, croquant et fondant pour créer une expérience visuelle et gustative mémorable.